Agnello con carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliarli in 4 parti. Lavarli e metterli in una terrina con acqua e il succo del limone per evitare si anneriscano. Nel frattempo, in una pentola capiente, far rosolare nell'olio un trito di aglio, prezzemolo e pomodori secchi.  Unire l'agnello lavato e tagliato a pezzi. Fare rosolare a fiamma viva e sfumare col vino bianco. Abbassare la fiamma e far cuocere per altri 10 minuti. A questo punto, unire i carciofi, salare e coprire con un coperchio. Proseguire la cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto per almeno 15/20 minuti. Servire caldo.