Asparagi selvatici con uova

Sardegna
40 minuti
2
  • 300 gr di asparagi selvatici
  • 2 uova
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale 

Preparazione

Lavare e tagliare gli asparagi eliminando le parti dure. Soffriggere la cipolla nell'olio. Quando sarà dorata, aggiungere gli asparagi ed un pizzico di sale. Unire Aggiungere acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa finché gli asparagi diventeranno teneri. Aggiungere le uova (senza strapazzarle) e lasciarle cuocere fino a quando il bianco non si è rappreso. Servire caldo.