Culurgiones di Tortolì

Sardegna
3 ore
4

Per il ripieno:

  • 500 gr di patate
  • 160 gr pecorino grattuggiato
  • 80 gr formaggio vaccino
  • casu 'e fitta 50 gr
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • menta
  • cipolla

Per la sfoglia:

  • 140 gr di farina 00
  • 140 gr di semola
  • acqua
  • sale 

Preparazione

Preparazione del ripieno:

Bollire le patate in acqua salata, schiacciare e unire il formaggio mentre sono ancora calde. A parte far soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio. Filtrare e unire il composto. Aromatizzare con menta fresca e amalgamare accuratamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

Preparazione sfoglia:

Impastare le farine con il sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Lasciare riposare in frigorifero. Stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti di 7 cm di diametro. Disporre su ogni disco una noce di ripieno e procedere alla tradizionale chiusura a spiga del fagottino. Far cuocere in abbondante acqua salata e servire con salsa di pomodoro e una generosa spolverata di pecorino semi stagionato.