Fregola con lumache

Lavare accuratamente le lumache e riporle in un tegame con abbondante acqua fredda salata e coprire con un coperchio. Aspettare che le lumache fuoriescano dal guscio, quindi accendere la fiamma a temperatura molto bassa e aggiungere sale e aglio. Lasciare cuocere per circa 30 minuti, schiumando all'occorrenza. Scolare le lumache e metterle da parte. In un tegame, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino. Scolare e versare le lumache. Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con un po’ di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio fino ad ebollizione, quindi, versare la fregola. Aggiungere il prezzemolo e lasciare andare senza coperchio per circa 15 minuti. Una volta terminata la cottura, aggiungere del pane grattugiato facendo saltare leggermente il tegame e servire caldo.