Olive a scabecciu

Sardegna
25 giorni
10
  • 500 gr di olive fresche e mature
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 12 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Prezzemolo

Preparazione

Lavare le olive e inciderle in 3 punti, cospargerle di sale e lasciarle al sole per 3 giorni, rigirandole di tanto in tanto. Al 4┬░ giorno immergerle in acqua e aceto (precedentemente riscaldati) e lasciarle ammollo per alcune ore. Scolarle e farle asciugare al sole. Condirle con un trito di prezzemolo e aglio e olio extravergine di oliva e riporle in un contenitore per circa 20 giorni prima di consumarle.