Omelette alle zucchine

Grattugiare le zucchine, mettere un filo d’olio nel tegame che sarà riposto nel forno e adagiare le zucchine grattugiate.

Tritare finemente il prezzemolo, le cipolle e l’aglio.

Rompere le uova in una terrina capiente, aggiungere sale e pepe battere le uova e aggiungere contemporaneamente il trito di prezzemolo, aglio, cipolle e la farina. Versare il composto nel tegame con le zucchine e infornare fino a doratura.

Tagliare a fette l’omelette e servire su un piatto decorato con pomodori e prezzemolo.

Variante: è possibile friggere l’omelette. 

La ricetta è di origine palestinese.